Có rất nhiều vết cắt thịt bò ngoài kia có nhãn bò nướng. Và các bạn không hiểu một số thuật ngữ đó là gì? Bài viết dưới đây sẽ giúp cho bạn có cái nhìn khái quát, am hiểu hơn giúp các bạn dễ dàng lựa chọn khi đi mua hàng.
Boneless Top Loin Steak
Boneless Top Loin Steak chỉ có thể là beefsteak nổi tiếng nhất nếu nó không được gọi bằng rất nhiều tên gọi khác nhau, thường được gọi là bít tết dải New York . Như tên của nó, bít tết thăn trên cùng bắt nguồn từ đỉnh của thăn ngắn. Boneless Top Loin Steak là một món mềm, hương vị chắc chắn là một yêu thích và là một trong nhiều món bò nướng có thể chế biến được nhiều phương pháp nhất.
Chuck Eye Roll Steak
Là món ăn rất hấp dẫn được nhiều người sành ăn ưa thích. Hay còn gọi là lõi vai, là phần thịt được cắt ra từ vùng thịt cổ của con bò, phần thịt khá mềm tuy vậy nhưng vẫn có độ giòn, độ ngọt. Đặc biệt, với phần vân mỡ và thịt xen lẫn nhau nên dẻ sườn bò thường được chế biến cho các món nướng, khi nướng lên, lượng mỡ sẽ chảy làm bóng miếng thịt, làm cho thịt mềm hơn và không bị khô.
Flank Steak
Trong nghệ thuật ẩm thực, nắp File là một miếng thịt bò đã được cắt từ cơ bụng hay ngực dưới của con bò. Do vậy nó chứa rất nhiều cơ bắp hơn. Thịt có nhiều sợi gân cứng và tương đối nạc.
Flank Steak có rất nhiều mùi vị đậm đà tuy nhiên có thể là một chút dai. Bạn nên cắt mỏng hơn để có được miếng thịt nắp file bò phù hợp nhất. Có thể dùng một số loại nước sốt, ướp cho thịt Flank Steak trước khi nấu, Nắp File sẽ giúp thịt mềm hơn. Nhiệt độ cao và nấu ăn nhanh là cách tốt nhất để nấu loại thịt này.
Bít tết Hanger Steak
Món Hanger Steak đã bắt đầu trở nên thông dụng hơn và xuất hiện ngày càng nhiều trên những kệ hàng thịt. Vấn đề là hầu hết mọi người chưa bao giờ biết về nó và không biết phải làm thế nào với nó. Phần bít tết Hanger Steak này rất có hương vị thế nhưng có thể trở nên khô và dai nếu các bạn không chuẩn bị đúng cách.
Rib Eye Steak
Rib eye là phần nạc lưng của bò, còn gọi là scotch fillet, là phần thịt nạc lưng được cát từ xương sườn của con bò thế nhưng không gồm xương.
Sở dĩ gọi là rib eye vì nó gồm có phía trên của phần sườn. Cái tên này bắt đầu từ việc sau khi cắt ngang một miếng nạc lưng bò sẽ thấy một dải mỡ chạy giữa miếng thịt, nhìn rất giống hình con mắt. Phần mỡ này sẽ giúp cho miếng thịt bò mềm thơm, béo ngậy khi áp chảo hay bỏ lò ở nhiệt độ cao.
Outside Skirt Steak - Diềm thăn
Có thể nói diêm thăn là phần thịt ngon nhất trong phần bụng của bò. Diềm thăn cũng gần giống các phần thịt khác của con bò, rất giàu protein (trung bình trong 100g thịt bò có đến 28g protein) và nhiều vitamin như B6, B12,… một số khoáng chất như kali, kẽm, magie, sắt,… cũng như là nguồn cung cấp năng lượng dồi dào cho cơ thể. Nếu các bạn sống tại Mỹ (hay nơi nào đó học được phương thức bán thịt từ người Hoa Kỳ), thì bít tết váy tới từ đĩa nguyên thủy. Nếu các bạn sống tại Anh, thì nó đến từ sườn. Dù bằng phương thức nào, nó có nhiều màu cẩm thạch và mô liên kết.
Tenderloin Steaks (Thăn nội)
Thăn Nội được biết đến tại Úc và New Zealand. Tenderloin Steaks là một vết cắt hình thuôn dài, nằm ngay dưới xương sườn, bên cạnh xương sống. Là phần thịt ít vận động nhất của con bò nên cũng rất mềm. Chưa kể đến thăn nội còn có vị ngọt, thơm, hàm lượng chất dinh dưỡng cao nhất. Thăn nội chứa ít calo (360) và ít chất béo hơn nhiều so với nạc lưng (18,8 gram, với 6,6 gr tới từ chất béo bão hòa). Một con bò Úc nặng 300 – 400kg chỉ cho ra khoảng 1,7kg – 2kg thế nên hiển nhiên thăn nội là phần có giá cao nhất.
Striploin Steak (Thăn ngoại)
Striploin Bò Mỹ đông lạnh nguyên khối hay còn gọi là Striploin Whole (Sirloin steakhouse El Gaucho Hai Bà Trưng theo cách chart kiểu Mỹ) là phần thịt nằm ở phần cuối của dẻ sườn mỗi bên con bò.
Thịt thăn ngoại bò Mỹ có thể được so với phần thịt ức do nó có lớp mỡ mỏng. Thịt thăn ngoại có hình dáng thon kiểu tam giác, nhiều chóp thịt mỏng sẽ được chế biến nhanh hơn so với những miếng thịt có lớp mỡ xung quanh chúng, thăn ngoại, phần thịt nạc vẫn luôn dắt đường chỉ mỡ nhỏ trong các kẽ thịt, dưới chân thêm 1 đường mỡ lót dưới dày 1cm tạo nên miếng thịt thơm khi nướng.
T-Bone Steak (Sườn chữ T)
Để có được T-Bone đồng nghĩa với việc sẽ không có một số phần thăn ngoại và Tenderloin của con bò khi giết mổ. Bởi sườn chữ T là phần cắt nghệ thuật giữ lại 1 phần xương sống và xương sườn tạo thành hình chữ T làm thế nào để hai bên có 2 phần thịt, phần nhỏ hơn là phần TENDERLOIN và phần lớn hơn còn lại là thăn ngoại. sườn chữ T cũng là phần tập trung ít cơ vận động của con bò, vì thế, phần cắt sườn chữ T mang đặc điểm của cả hai phần thịt này, vừa thơm, vừa béo ngậy mùi bơ, lại ngọt thịt và mềm.
Chuck Tender Steak (Chuck Tender)
Chuck tender hay còn gọi là lõi vai...một dạng thịt gần giống lõi tách ra từ phần nạc vai của con bò. Lõi vai có một sợi gân mỏng ở giữa cây thăn, giòn và không dai. Chuck tender có lượng mỡ, nạc phân bố đều nhau, thịt ăn rất ngọt và hương thơm đặc trưng của bò ngũ cốc.