Bít tết là phiên âm từ tên tiếng Anh - Beef steak, hiểu một cách nôm na là 1 miếng thịt bò được nấu trên lửa trực tiếp (nướng) hoặc gián tiếp (áp chảo hoặc là đút lò) và được phục vụ nóng cùng với những loại nước sốt không giống nhau. Nhìn qua thì có vẻ đây là món ăn dễ dàng chế biến, nhưng để tạo nên một món beef steak hoàn hảo thì vô cùng khó mà không phải người nấu chuyên nghiệp nào cũng thực hiện được.
Theo như đầu bếp của The Little Door, người được đào tạo chuyên nghiệp tại thành phố ẩm thực nổi tiếng thế giới – Los Angeles, Hoa Kỳ, món beef steak ngon, thứ nhất thịt bò phải được ướp gia vị vừa đủ để người ăn có thể tận hưởng hương vị ngọt cũng như mùi vị tiêu biểu của thịt bò mà không cần ăn cùng nước sốt. Cho dù miếng thịt bò có được nướng trực tiếp trên lửa hoặc trên chảo hoặc đút lò, thì miếng thịt vẫn phải có độ cháy xém hợp lý thế nhưng mọng nước giống như nấm.
Bên trong miếng thịt khi cắt ra phải mượt và mềm, thế nhưng nước thịt không được chảy ra. Sự đối lập giữa vỏ ngoài giòn giòn, sần sật và sự mềm mại của thịt ở bên trong khiến người thưởng thức cảm thấy thích thú khi cắt miếng thịt thứ nhất và đặc biệt khi đưa lên miệng, miếng thịt sẵn sàng tan chảy sau miếng cắn đầu tiên, không có cảm giác khô hay bã. Đó là miếng bít tết hoàn hảo.
Để đạt được điều này, việc sử dụng lửa (sử dụng nhiệt độ và thời gian thích hợp) khi nấu của người nấu ăn phải hoàn toàn nhuần nhuyễn. Phần đông những đầu bếp ở một số nhà hàng u tại nước ta thường gặp khó khăn trong việc sử dụng kỹ năng dùng lửa này dẫn tới miếng bít tết không có sự đối lập giữa phần ngoài và phần trong của món ăn.
Nếu như khả năng dùng lửa để để tạo thành món bò bít tết ngon là việc sử dụng khoa học trong nấu ăn thì việc chuẩn bị nước sốt cho món ăn beef steak là một nghệ thuật. Sự khéo léo của người đầu bếp trong việc kết hợp 2 thành phần quan trọng này của món ăn sẽ phần nào quyết định độ “ngon” bởi người nấu ăn chuyên nghiệp phải biết El Gaucho Ba Đình nước sốt (sốt rượu vang, sốt tiêu xanh hay sốt nấm...) chỉ đóng vai trò gia tăng thêm hương vị cho thịt bò chứ không phải là nước “chấm” cho món beef steak.
Nếu các bạn muốn tăng thêm hương vị, nước sốt rượu vang đỏ hay là tiêu xanh sẽ là sự lựa chọn hay. Sốt rượu vang đỏ ở đây có vị chua chua, ngọt ngọt và hương vị thoang thoảng của nho, cô đặc từ rượu vang cabernet sauvignon, đặc sánh nhưng mềm mại từ bơ và vị thơm ngậy đặc trưng từ nước xương bò. Ngược với sốt vang đỏ, sốt tiêu xanh lại có vị cay cay, the the của tiêu xanh và tiêu đen, vị thơm của bơ và chút nồng của hành, tỏi.
Mặc dù mới khai trương không lâu, tuy vậy nhưng The Little Door đã chinh phục giới sành ăn Sài thành với món beef steak của mình không chỉ vì giá cả món ăn này không đắt chỉ từ 235.000đ cho một phần bít tết thăn 230gram hoặc 290K cho phần rib eye 230gram, phục vụ trong một không gian đẹp và thanh lịch ngay giữa trung tâm Q1 mà còn từ sự tinh tế của chính bản thân của món ăn bò nướng. Sự đào tạo chuyên nghiệp của bếp trưởng của nhà hàng ở Los Angeles, thành phố ẩm thực lớn nhất thế giới, đã khiến The Little Door chiếm được tình cảm của người ăn khi phục vụ món bò nướng gần như hoàn chỉnh, miếng thịt bò được nướng vàng đều, phần thịt bên trong mềm mại, mọng nước bám chắc vào từng thớ thịt, giữ nguyên vị ngọt và thơm của bò. Thịt bò sử dụng cho món ăn bò nướng tại nhà hàng The Little Door là loại chilled nhập khẩu qua đường hàng không từ Úc. Miếng thịt bò được tẩm ướp vừa đủ để thực khách có thể tận hưởng vị ngọt và thơm của món ăn nổi tiếng này.